Monday 05.08.2013
しばらくブログを放置していました。
気分的なものだと思いますが、筆不精なもので・・・。
さて、近況報告です。
勤めていたレストラン"Ristorante Rosetta"を辞めて、今は、South Yarraにある1ハット・レストランにいます。
シドニーにいたときの"Boathouse on Blackwatlle Bay"に近い料理かな。
人気のFish of the dayが、だいたい3,4種類あって、特にWhole Fish(骨付きの丸ごと)がよくでる。
一般的にオージーの方たち、骨があるお魚はダメ。絶対フィレでないといけない。
でも、今働いているお店では、まず一番人気がカレイ/ヒラメ。もちろんWhole Fish。
顧客は、それを目当て来ているようなものです。
クオリティーが高くて、私も実際食事に来たいと思えるお店。
そして、もう一つ。最近、ワインのディストリビューターの仕事も始めました。
今は、週に1,2日程度ですが、春頃から徐々に仕事を増やしていくつもり。
扱っているワインは全てフランス・ワイン。
以前勤めていた"Rosetta"が、100%イタリアン(もちろんシャンパーニュ以外)だったので、その反動か?
さて、本日のワイン。2008 Chateau La Cooustarelle Grande Cuvee Prestige, Cahors
フランス南西部のCahors(カオール)が、今日のワインです。ちなみに、これはMalbec(マルベック)とTannat(タナ)のブレンド。以前は、日本でブラック・ワインなんて呼ばれていた時期もありました。それだけ色の濃いワインなのですが、このワインは力強さもあるけれど、エレガントさも兼ね備えた”モダンなカオール”なのです。黒系果実と、燻製肉、スミレ、ブラック・ペッパー、カルダモン、丁子のすっきりとした香りが特徴的。味わいに、適度な硬さが心地よく感じられ、厚みと軽やかな同居し、余韻も長くていい。細部まで計算されたようなストラクチャーに拍手を送りたい。新樽の使い方もパーフェクト。
料理とワインのマリアージュ: Pigeon tajine with dates and ginger
チーズとワインのマリアージュ: Comte, Rhone-Alpes FRANCE
Score: 17.5/20
ワーキングホリデーとは、日本と協定を結んだ国で滞在しながら仕事や勉強ができる制度です。 オーストラリアでワーホリをするた…
入社後すぐにお客様満足度No.1を獲得し、産後3ヶ月で復帰しコーチマネージャーへ就任した社員「石井 弓夏」が、その過程…
15 February 2024 ◎<ポイント> パウエル爆弾、内田爆弾でドル円下落を“粉砕” ・前週のパウエル議長の「3月利下げの可…