しばらくブログを放置していました。

気分的なものだと思いますが、筆不精なもので・・・。

さて、近況報告です。

勤めていたレストラン"Ristorante Rosetta"を辞めて、今は、South Yarraにある1ハット・レストランにいます。

シドニーにいたときの"Boathouse on Blackwatlle Bay"に近い料理かな。

人気のFish of the dayが、だいたい3,4種類あって、特にWhole Fish(骨付きの丸ごと)がよくでる。

一般的にオージーの方たち、骨があるお魚はダメ。絶対フィレでないといけない。

でも、今働いているお店では、まず一番人気がカレイ/ヒラメ。もちろんWhole Fish。

顧客は、それを目当て来ているようなものです。

クオリティーが高くて、私も実際食事に来たいと思えるお店。

そして、もう一つ。最近、ワインのディストリビューターの仕事も始めました。

今は、週に1,2日程度ですが、春頃から徐々に仕事を増やしていくつもり。

扱っているワインは全てフランス・ワイン。

以前勤めていた"Rosetta"が、100%イタリアン(もちろんシャンパーニュ以外)だったので、その反動か?

さて、本日のワイン。2008 Chateau La Cooustarelle Grande Cuvee Prestige, Cahors

フランス南西部のCahors(カオール)が、今日のワインです。ちなみに、これはMalbec(マルベック)とTannat(タナ)のブレンド。以前は、日本でブラック・ワインなんて呼ばれていた時期もありました。それだけ色の濃いワインなのですが、このワインは力強さもあるけれど、エレガントさも兼ね備えた”モダンなカオール”なのです。黒系果実と、燻製肉、スミレ、ブラック・ペッパー、カルダモン、丁子のすっきりとした香りが特徴的。味わいに、適度な硬さが心地よく感じられ、厚みと軽やかな同居し、余韻も長くていい。細部まで計算されたようなストラクチャーに拍手を送りたい。新樽の使

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最近の息子君(5歳)…、

毎日楽しく学校に通っています。

お天気のいい日は、15分ぐらいかけて自転車で通学。

少し寒くなってきましたが、気持ちがいいもんです。

今週末は、ジョギングだぁ。

本日のワイン。

2010 Tinel Blodelet Pouilly Fume "L'Arret Buffatte"

フランスのロワール地方の白ワインです。Sauvignon Blanc 100%のワインですが、NZのものとは違ったタイプ。新鮮で爽快感が漂っています。ライムやグレープフルーツ、セルフィーユ、洋梨、香木の香りがグラスの中から飛び出してきます。なめらかな味わいに、ほんの一瞬甘味を感じますが、ミネラルと酸が覆い隠して、クリーンで清楚な余韻へと導いているようです。

料理とワインのマリアージュ: Bagna Cauda

チーズとワインのマリアージュ: Holy Goat La Luna, Victoria

Score: 17/20

2002 Saltram Winemaker Selection Cabernet Sauvignon

SAのBarossa ValleyのCabernet Sauvignonです。随分前に購入したものを開けてみました。厚みのあるプラムやカシスのジャムの香りに、バルサミコ酢、シガーボックス、なめし皮、腐葉土、そして黒胡椒が広がっていきます。ミッドの立体感とエネルギーの密度が素晴らしく、粉っぽいタンニンとミネラル、そしてメリハリのあるスパイシーさがより複雑な味わいを形成しているようです。

料理とワインのマリアージュ: Steak, Guinness and Cheese Pie

チーズとワインのマリアージュ:フランスの白カビチーズのBrie de Meaux

Score: 18/20

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先週、日本から奥さんの両親(通称じいじとばあば)が、山ほどもある(!)食料品と息子君へのお土産を抱えてやって来ました。

ちょうど息子君のスクールホリデー期間中で、存分にみんな楽しめたのではないでしょうか。

一泊二日でしたが、Yarra Valleyへの小旅行もできました。車で1時間の距離なので気軽に行けるワイン産地(ちなみにMornington Peninsulaのワイン産地も家から近い)。個性的なワイナリー3件を訪問できたので満足。息子君はいつものチョコレート・ファクトリーでアイスクリームと試食のチョコレートで大満足でした。

今回のじいじばあばの来豪では、メルボルン観光を含め、いろいろ食べて飲んだぁ!

息子君は大はしゃぎの一週間。

じいじばあば、ホントお疲れ様でした。

本日のワイン。2007 Graeme Miller Dixons Creek Estate 'Quatrain'

Yarra Valleyにあるこのワイナリーに訪問して買ってきたワインです。Bordeauxの葡萄品種4っつ(Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc,そしてPetit Verdot)を使用しています。熟したカシスやブラックベリー、なめし皮、シガー・ボックス、チョコレート、そしてスミレの整然とした香りが特徴です。果実味豊かな味わいに、力強さや野性味を秘め、しかっりとしたタンニンが深みある余韻を形成しています。

料理とワインのマリアージュ: うなぎの蒲焼

チーズとワインのマリアージュ: フランスの白カビ・チーズの"Brie de Nangis"

Score: 18.5/20

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先日、久しぶりに奥さんと二人でランチに出かけました。

Brookshttp://brooksofmelbourne.com/という名のレストラン。

アラカルトでも良かったのですが、$85の5コースがお得。

ウェイターの方が、アラカルトの中からバランスよくコースに仕立ててくれました。

一品目は、野菜のメリメロ、'Nic's souvenir of Laguiole: Meli of vegetables'。様々な調理法(ピューレも含む)で仕上げた野菜に、数種類のハーブが彩りよく飾られた一品。野菜の苦味や甘味、硬さや柔らかさ、そしてピューレの甘さや酸っぱさ…、よく考えられた前菜です。Michel Brasに刺激を受けているのが一目でわかりますね。ロワールの白ワイン'Vouvray'がいいマッチング。

続いて、'Morton Bay bug, shiso oil, mussel custard' 。しかっりとしたテクスチャーのモートンベイ・バグ、プチプチ弾けるヤラ・ヴァレーのイクラ、ほろ苦い(タスマニア産の)サンファイヤー、塩味とクリーミーなカスタードそして口の中でとろける乾燥したタピオカの粉末。掘り出していくと、中からビスクのソースが現れて、白い装いが一気に夕焼け色に変わっていく楽しみも。

メインコース一品目は'Duck, wild berries, carrot, cumquots'。鴨の胸身のロースト、ニンジンのピューレ、金柑のジュレ。

メインコースの二品目は、'Beef, charred vegetables, mimolette, ginger wine' 残念ながら写真がないのです。。。黒く焦がした薄いポテトのクリスプが纏われた

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またまたご無沙汰です。

相変わらずお店は大盛況で、忙しい毎日。

うちの息子君も毎日楽しく学校に通っています。

先週末はVicでは、3連休。

ちなみに息子君の学校では、先生のトレーニング・プログラムがあるとかで、4連休なのでした。

休み明け、やっと学校に行けてうれしいみたい。

そして親もホッとしています。

本日のワイン。2009 Chateau Sakaori Barrel Aged Muscat Bailey A

今日は日本のワインです。先月、用事があって日本に帰る機会がありました。そのとき買ってきた1本です。熟された赤い果実味に、柔らかなタンニン、スモーキーさ、そしてソフトな質感のワイン。ラズベリー、プラム、スミレ、レザー、鉛筆の芯の香り。イタリアの葡萄品種のBarberaに近いかなぁ。

料理とワインのマリアージュ: Thai red duck curry

チーズとワインのマリアージュ: フランスのハードチーズのMimolette(ミモレット)

Score: 14/20

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前回のブログから一ヶ月も経ってしまいました。。。

テニスのオーストラリアン・オープンが終わって、少し落ち着いたころです。

でも、来週の今頃は、きっとてんてこ舞いなんだろうなぁ。

まだまだ忙しい時期が続きそうです。

そうそう、最近の息子君(5歳)。

大きいバッグを担いで学校に行き始めました。毎日楽しいみたいです。

おととい、フランス語を習ったみたいで、いっちょまえに”ボンジュー”だって。

本日のワイン。Mad Fish 'Gold Turtle' Chardonnay 2012

最近よく購入するワインは、イタリアの葡萄品種のもの(現在働いているお店がイタリアンなので勉強を兼ねて)、そしてシャルドネが多い。今の自分の中ではシャルドネ・ブームなのかもしれません。今回のワインはWAのMargaret River産のChardonnayです。透明感があり、凹凸を感じることがないテクスチャー。少し小さく纏まっていて、スケール感に欠ける部分がありますが、レモンコンフィのような豊かな酸が安定した余韻を形成しているようです。レモン、グレープフルーツ、フェンネル、火打石、ハニー、レモンバームの香り。

料理とワインのマリアージュ: Blue eye with fried butter beans and sour lemon dressing

チーズとワインのマリアージュ: イタリア、サルデーニャの羊乳のチーズ 'Calcagno'

Score: 16/20

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本日は、朝、息子君の水泳教室のあと、テニスのKooyong ClassicのFan Dayに行ってきました。

来週から始まるAustralian Openの前哨戦の一つですが、家から車で20分ぐらいの場所。

有名選手の紹介の中に、錦織選手の名も!

私が荷物番をしている間に、ちゃっかり私の奥さんと息子君、錦織君と写真に納まっていました。

そして、仕事に出かけた私…、今度は、お店で某有名テニス選手と遭遇。って言っても、彼は、お酒飲まなかったので、私は接客する機会全くなかったのです。

Australian Openの期間は、クラウンにお泊りのテニス選手がお店に来るみたい。

楽しみです。

Bridge Road Pale Ale, Beechworth(右)

VicのBeechworthのビールです。Sydneyから引っ越す途中に寄ったパブでこのビールを飲んで以来、かなり気に入っています。透明感のあるホップ、ジンジャー、レモングラスの香り。凝縮感があり、さらっと流れて行きそうなのだけれども、しっかりとしたビターなテイストがキュッと引き締めています。全体のプロポーションが良くって、伸びやかさもある。細いながらもしっかりと芯のある味わいがGood!

料理とビールのマリアージュ: Escabeche

Score: 18.5/20

La Biretta Kuasapa, It(左)

こちらはイタリアのビールです。Kuasapaは'American Pale Ale'で、こちらも最近よく飲んでいるビール。パワフルで身が引き締まりそうな味わいが特徴。夏みかんのようなテイストから急激に半端ないビターで硬質なフィニッシュがガツンと舌を刺激します。鋭いホップやオレンジ・ピール、ルビー・グレープフルーツの香り。この味に虜になってしまった。

料理とビールのマリアージュ: Turmeric and coconut chicken with sweet and sour ve

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もうすぐクリスマスですね。

おかげさまで、私が働いているお店も大盛況です。

あと数週間の辛抱だぁ、と思っていたら、

1月はテニスのオーストラリア・オープン。

まだまだ忙しいのは続きそうです。

そうそう、先日、葡萄の苗木を買ってみました。Cabernet Sauvignonです。

ちょっと楽しみ。

本日のビール。Tappeto Volante

イタリアのビールです。でも、アメリカン・スタイルのラガー。最近、私が飲んでいるビールの中の一つ。ミディアム・ボディで、あまり強さを感じない、ニュートラルなラガーかな。麦芽のフレーバーを軸に、ドライのジャックフルーツ、ハニー、スモーキーなフレーバーが詰まっています。適度なビター・フィニッシュもいい。Score: 15.5/20

本日のワイン。Fraser Gallop 'Parterre' Cabernet Sauvignon 2010

WAのMargaret River産の赤ワインです。フランスのボルドー的ワイン。少量ですが、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot、そしてMalbecがブレンドされています。ね、ボルドーっぽいでしょ。粗っぽさが全くない、知的なワインです。整然とした果実味、キメの細かい酸、なめらかなタンニン、細部にまで磨かれた印象を受けます。カシス、ブラックベリー、なめし皮、削りたての鉛筆の芯、葉巻、ローズマリーの茎の香り。

料理とワインのマリアージュ: Grilled lamb cutlets with sorrel hollandaise sauce and eggplant croutons

チーズとワインのマリアージュ: フランスのノルマンディーのPont l'Eveque

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約1ヵ月ぶりのブログ更新です。。。

私が働いているRosettaは、オープンして2週間半。

おかげさまで毎日大盛況です。

今週は特にメルボルン・カップの週なので、休み返上で出勤しております。

久しぶりのイタリアン・レストランでの仕事は、なかなかやりがいがある。

ワイン・リストの90%が、イタリア・ワインってのも魅力ですよ。

本日のワイン。Terras Gauda O Rosal 2006

スペインの北西の隅っこに位置するリアス・バイシャスにあるワイナリーからのこのアルバリーニョ(白葡萄品種)は、6,7年前にスペインに行ったときに買ってきたもの。懐かしいなぁ。さて、テイスティング…、密度の高い果実、純粋に伸びる酸、そしてなめらかな質感の中に、ミネラルが散りばめられたような味わいには、うっとりさせられる。レモンキャンディー、マーマレード、黄桃、ドライド・アプリコット、レモン・バーベナ、ミネラルの香り。

料理とワインのマリアージュ: Risotto with zucchini, prawn and preserved lemon

チーズとワインのマリアージュ: Old Telegraph Road 'Robin Hood Gold', Vic

Score: 19/20

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夏時間が始まったと言っているのに、まだまだ夜の暖房が欠かせないメルボルン。

先日、私の誕生日にPizzeriaに行ってきました。その名も"Mr.Wolf"。

最近はTV Chefとして活躍しているKaren MartiniのSt. Kildaにあるお店です。

Kids Friendlyで、North Bondi Italianのような雰囲気を持っていて、Pompeiのようなピザが食べられる。って言ったらシドニーの方々にわかりやすいかなぁ。

子供連れにはうれしいぐらいの17時オープン。

うちの息子君(4歳)は、大はしゃぎ。ドリンクのオーダーを伺いに来たウェイタ-に向かって、さっさと自分のピザの注文もしちゃいます。

Salumi Mistaをスタートに、ワインはPiemonteのDolcetto。そして、水牛のモッツァレラのピザやラム・ロースト、ラディッキオやロケットの苦味のあるサラダ…、Basta!

最後に、息子君はアイスクリーム・サンデー、奥さんはアッフォガート(with Nocello)。ごちそうさま。

そして、今日は、息子君のキッチン(私がダンボールで作ったもの)で、Mr.Wolfごっこ。

彼がお店の人で、我々夫婦はお客さん。入り口から席まで案内してくれて、オーダー・テイク、調理まで一人で行います。ちなみに、メニューは彼の手書きです。

明日も、このMr.Wolfごっこするそうです。

お店を手伝うときは、これを胸元に張らないといけない決まりがあります。。。

本日のワイン。1999 Peel Estate Shiraz (Magnum)

WAのPeelというワイン産地からの赤ワインが今日のワイン。ちなみに3年ほど前に、このPeel Estateが主催するShirazのテイスティングに招待されたときに買ってきたマグナム(1.5L)です。もう開けてしまいました…。今がちょうど飲み頃のShirazは、プ

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