今回は、おまかせコースのメインディッシュにスポットをあてます。

全ての料理を写真におさめていなかったので、そのうちのいくつかをご紹介いたします。

まずは、クリスマスメニューから。

　←　Roasted Turkey with green papaya salad, soy seeded mustard brulee

赤ピーマンとローズマリーをターキーで巻いて、ローストしました。付け合せに、クレソンとグリーンパパイヤをタイ風ドレッシングで和え、

粒入りマスタード、クリーム、薄口しょうゆ、マヨネーズなどを合わせたクリームソースをブリュレ風にし、バーナーで焼き色をつけました。

夏のクリスマスらしく、ターキーをさっぱりとサラダ仕立てにしました。

続いて、バレンタインコースから、

  ←　Grilled snapper with braised ‘daikon’ & bamboo shoot, light soy sauce

鯛をタイムとオリーブオイルでマリネして、そのあとグリルします。円柱形にし、中をくりぬいた大根をしょうゆと出汁で炊き、その中に炊いた出し汁を

ソースとして入れました。ナイフを入れると、ソースが流れ出るようになっています。和風だしでのばしたほうれん草のピューレと、チリソースが鮮やかに

そえられています。

５月のおまかせメインコースです。

　←　Teriyaki rudder fish & zucchini fritto stuffed with spicy ricotta cheese

テリヤキに最適な、しっとりとした身質のラダーフィッシュを使いました。下には、ポテトサラダを敷き、サイドには、コチュジャン、リコッタチーズを詰めたズッキーニに、

ライスヌードルをまぶして、クリスピーに揚げました。もちろん、テリヤキソースを添えています。

６月のおまかせメインコースです。

　←Marinated tuna tempura with tomato farcito, soy ginger sauce

ツナを、から揚げのようにマリネし、ミディアムに天ぷらにしました。下には、パン粉づけしたナスと、ナスのマーボー風のラグー、となりには

チェリートマトにタルタルソースを詰めたものを添えました。ソースはソイジンジャーソースです。

７月のおまかせメインコースです。

　←Chicken confit, fried spring rolls & chinese broccoli, soy whole grain mustard sauce

鳥もも肉を、五香粉とゆずで一晩マリネし、低温の脂で煮て、クリスピーなコンフィに仕上げました。付け合せは、チキンを詰めた細長い揚げ春巻きと、チャイニーズ

ブロッコリーです。ソースは、オイスターソースをベースに、粒入りマスタード、しょうゆ、みりんなどを合わせた中華風のソースです。

以上、おまかせコースのメインデッシュを５品ご紹介しました。頻繁にメインコースを変えておりますので、一度来ていただいたお客様も、

初めてのお客様もお楽しみいただけると思います。

ライズオーナーシェフ　Hide