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GO!豪!!メルボルン　シェフの一品　

Vol.1 Maurice Esposito – Esposito at Toofey’s

カールトンにあるシーフードダイニングレストラン“Esposito at Toofey’s”。

ここで味わうことのできるシーフード料理は世界レベルだ。

シェフMaurice Espositoはシェフ暦20年。

その大半をイギリスのロンドンにある世界最高峰レストラン「Michelin」で過ごしてきた。Stephanie AlexanderやRobert Castellaniなど数々の巨匠のもとで何年にも渡り修行してきた、その腕前は確かである。

彼のもてなしは、私たちの舌をうならし、食欲を満たすだけでは終わらない。

余裕のある人間は、さらなる演出にも力を注げるものである。

その演出が何であるかは、料理をオーダーし、その料理が目の前に置かれた瞬間に解き明かされる。

そこにあるのは、プレート上で繰り広げられた、一つの芸術作品。

Mauriceの感性・世界観が見事に描き出されている。

では、その一つを見ていただこう。

Entreesの"Carpaccio di tonno con insalata di erbe fini"

使用されているのはカツオ･アンチョビ･アサツキ･きゅうり･レッドパプリカ。

日本人なら誰しもが食べたことのあるこれらの食材が、彼の手により活き活きと、しかも鮮やかに調理されている。

花のパンジーをトッピングとして使うという斬新なアイディアにも驚きである。

彼は食材が持つ自然色を上手く使い、目でも楽しませてくれるのである。

このカルパッチョ。

口に入れた瞬間、その素晴らしさに感動することは間違いないだろう。

それぞれの食材をしっかりと舌の上で感じることができるからだ。

食材の旨みがケンカすることなく、絶妙なコンビネーション。

きっと、彼に調理された食材たちは幸せに違いない。

そう感じずにはいられない。

[Restaurant Information]

Esposito at Toofey’s

URL: http://www.espositofood.com

住所：162 Elgin Street, Carlton, VIC 3053

TEL：(03) 9347 9838　FAX：(03) 9347 5615

営業時間：ランチ　月～金　PM0:00-PM3:00

ディナー　月～土　PM6:00-PM10:30

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