寿司エビ、江戸前の寿司のひとつですが、日本では車海老を使う店がほとんどです。

　まず海老を串に打ち、ボイルします。この串打ちは、海老が曲がらないようにするためで、まっすぐに打てるように

　なるにもけっこう時間がかかります。

　ボイルした海老が冷めたら、串を抜き、皮をむいて甘酢につけます。(冷めないうちに抜くと曲がってしまいます）

　甘酢にはつけない店もあるようですが、海老のうまみが増し、酢飯とのバランスもよいので、一手間かけています。

　この寿司エビも、冷凍でも売られており、ただ解凍してシャリにのせるだけ、という便利なものもあるようです。

　北海道では、おいしい甘海老や、北海シマエビ、更においしいボタン海老

　（これは絶対おすすめです、日本へいったら食べてください！）があったので、

　わたしがいたすし屋では、ゆでた寿司海老は扱っていませんでした。

　　ボタンエビ。子持ちです！！

　シドニーへきてから、甘海老のおいしいのが手に入らないので、始めるようになりました。

　今は、パラダイスプローン（ニューカレドニア産、日本では、天使のエビ、という名で売られている、車海老科のえび）を

　使っています。ニューカレドニア、水質がとてもよいのだそうです。

　もちろん、甘くておいしいスキャンピもあります。　 あの食感がまた、たまらないですよね。

　チャンスがあれば、寿司エビ、一度お試しください。

　きょうも、お客様、スタッフに感謝です。　　たか