sushistudio

記事一覧

グルメ

板前は怖い???

  一昔前、職人といえば、”怖い” 存在というイメージがあったのではないでしょうか。  仕事は教えてもらうものではない、盗むもの、自分で覚えろ・・・何度も同じことを言わせるな・・・・などなど。  手取り足取り教えてくれる、なんてありえない世界でした。    わたしが寿司の世…

グルメ

穴キュウ巻き

 穴キュウ(あなごときゅうりの巻きもの)は お好きですか???  以前は、アナゴが入らず、ウナキュウ(うなぎときゅうり)しかなかったのですが、  アナゴが手に入るようになりま…

未分類

ミナミマグロ 再入荷!!

  前回 大好評で、あっという間に売りきれた みなみまぐろですが、  また仕入れることができました。  前回同様、カマは限定1組様、 大トロ、中トロ、赤身もございます。 …

未分類

バッテラ

 バッテラ・・・ ポルトガル語で、小船 を意味する言葉からきています。  このバッテラ、大阪で生まれた寿司で、はじめは コノシロ(コハダの成魚)が使われていたそうですが、 …

未分類

自家製いかの塩辛

 シドニーで手に入る魚介類の中で、いかはとてもおいしいと思います。  そのいかの、肝を使って作る塩辛・・・。    もちろん、保存料や着色料は使わず、いかの食感、肝の…

未分類

新鮮な魚の見分け方

 きょうは店の話ではなく・・・。  フィッシュマーケットで魚を買う方も多いと思います、スーパーの魚、生で食べられるのか、新鮮さに不安がありますよね。  日本の市場では…

未分類

とびっこ

  とびっこ、(とびこ、ともいう)これは、トビウオの卵です。  これを塩漬けしたものを、軍艦にたっぷりのせていただくと、とてもおいしいですね。   噛むと、粒がはじけ…

未分類

玉 たまご Egg Omelette

 最近は便利な世の中になったもので、冷凍の卵焼き、なるものも存在するようです。オーストラリアでも手に入るようですが、  わたしは食べたことがありません、どんな味なのでしょう…

未分類

手で?箸で?

 みなさんは、手でお寿司を食べますか?それとも箸?  マナーといわれるものは、どちらなのでしょう?   戦前、屋台としてあったおすし屋では、手で食べていただい…

概要・お問い合わせ