けいじ（鮭児）と呼ばれる、幻の鮭、たべたことはありますか？

　オーストラリアではもちろん手に入りません。

　北海道でも、なかなか食べられません。

　なぜ幻なのかというと・・・　

　１１月上旬から中旬にかけ、主に北海道、知床から網走付近でとれる、アムール川生まれの若い鮭で、

　１万本に１-２匹の割でしか捕れません。

　捕れた鮭の腹をあけ、胃袋下側についている、幽門垂の数が２２０くらいあれば、ケイジ、と見分けるそうです。

　とにかく数が少ないことが、幻といわれる理由なのですが、これがまた、美味なのです！

 　　普通の鮭の脂肪の比率は、全体の２-１５％　なのに、

　このケイジ、２０-３０％が脂肪、まさに全身トロ状態です！！！

　若い鮭なので、小型で、肉質はなめらかです。お値段もびっくり、ですよ。１０万円くらいでしょうかね。

　私が働いていた鮨屋でも、その季節には、時々入荷しておりました。

　あれこれ書いても、食べてみないことには、満足できませんね？

　これも、北海道味の旅、計画中のかたは、リストに加えておいてください！

　よく、札幌ではどの店がおいしいか、お薦めか、と聞かれます。

　残念ながら、私は８年ほど日本へいっていないので、浦島太郎状態なのです。

　昔よくいった店も、今あるのかどうかわからないのと、どんどん新しい、いい店オープンしていると思うので、

　すすきのを歩いてる人に聞くとか、地元で生活している方に聞くのが１番だと思います。

（ガイドブックより確実ですよ）

　お役に立てず、すみません・・。

　いろいろ書いてはお薦めしているわたしが一番、北海道味の旅、したいらしいです。

　きょうも、お客様、スタッフに感謝です。

　たか