寿司屋では、いろいろな符丁(仲間内で通用する隠語、合言葉）が使われています。

　さび、または　涙、これはもちろんわさびのこと、がりはしょうがですね。

　でばな、と、あがり、はお茶のことです。ただし、でばなは１番最初に出すお茶、あがりは最後のお茶のこと、

　ただ、最近は、最後でなくとも、あがり　というようです。

　その他、シャリ・・・寿司飯、御釈迦様の遺骨は真っ白でありがたいという意味の仏教用語

　　　　　むらさき・・しょうゆ　　色が濃いむらさきに見えることから

　　　　　げそ・・・・イカの足　　履物を預かる人を下足番といったことから

　　　　　ぎょく・・・卵焼き　　　玉子の玉

　　　　　きづ・・・・かんぴょう　木津が名産地

　　　　　ツメ・・・・煮詰めの略　アナゴ、はまぐりなど煮た汁に，醤油，砂糖、みりん、酒等加え煮詰めた汁

　　　　　おあいそ・・勘定のこと、昔　店主が、’愛想のないことですみませんが、お支払いお願いします’と

　　　　　　　　　　　お客様に勘定をお願いしたことから

　などなど、由来についてはほかにもいろいろな説があると思いますが、まだまだたくさんあります。

　寿司屋はお客様と板前が向き合っているので、板前同士が、お客様には意味不明の符丁で話すこともたくさんあります。

　意味不明＝わかってほしくない、ので、あまり教えたくないですが、いつかここで紹介しますね。

　さあ、今日から２０１２年の営業開始です。お休みを頂いて、リフレッシュできました。

　（また釣りにいき、鯵　アジもいっぱい釣れました！）

　今年もどうぞよろしくお願いいたします。

　お客様、スタッフに感謝、　　たか