そろそろ鮭ネタも、終わりにしようかと思うのですが、きょう紹介する料理は、今わたしが１番食べたい、北海道の

　懐かしい味、お袋の味、なのです。

　飯寿司（いずし）といって、なれ寿司の一種、塩鮭と一緒に米、こうじ、野菜を漬け込み、乳酸発行させてつくります。

　魚は、鮭のほかに、ハタハタ、にしんなどでもできます。

　寒い冬の北海道の保存食、郷土料理で、だいたい冷蔵庫がなくてもできます。（冷蔵庫くらい寒いということです！）

　漬け込んでから１ヶ月ほど、食べられるようになるまでに時間がかかりますが、これは、まさにお袋の味、

　どこの家庭の漬物も味が違うように、作った人それぞれの特徴とおいしさがあり、自家製の味を知ってしまうと、

　市販の飯寿司は物足りなくて、食べられません。

　　生とも、焼いたのとも違う、柔らかくて最高！日本酒にはこれだ！！

　もしかしたら、自宅の冷蔵庫でもできるかも・・・。でもこれは、北海道へいつかいける時の、１番の楽しみに

　とっておきます。でも冬に帰らないとだめですね。

　シバレルねえ、、、というんです。めちゃめちゃ寒い、だいたいマイナス１０度かそれ以下のとき、そして、

　からっと晴れた日によく使います。晴れた日のほうが寒い！あの、シバレル寒さが恋しいです。

　これは、北海道弁、かな・・・。

　営業中、ぽろっと北海道弁がでるんです。笑わないでくださいね。

　きょうも、お客様・スタッフに感謝です。

　たか