昔　昔　その昔、　包丁１本、ではないですが、数本持って、ポートダグラスから始まった、わたしのオーストラリア

　生活・・・。和包丁は、大切な商売道具、というより、わたしの宝物です。

　日本料理は、素材の鮮度はもちろんですが、切り口の美しさも重視され、味と共に、見た目、でも楽しむ料理ですよね。

　和包丁、といっても、さしみ包丁・出刃・薄刃など、これらもさらに細かく分かれていて、その種類は数限りなく

　あります。もう、日本に包丁を買いに行ったときなどは、あまりにも数がありすぎて、決めるのに苦労します。

　　和包丁も職人の技で、その道を極めた職人さんが、包丁をつくるすべての工程に関わっていて、それを考えながら

　探すのも楽しいものです。そのほか、バナナ切・すいか切・はも骨切など、探すとおもしろい専門包丁もいっぱいあります。

　　　昔働いていた店で、社長にいただいた包丁など、思い出深いものもあります。

　自宅で家内が使っているのは洋包丁、これは、ほとんど機械化された製造法のようですね。

　これがまあ、切れない、切れない・・・。　

　　うちでは、’しゃっしゃっしゃー’　と呼ばれている、この棒、これだけでも、

　ちょっとはましになるのですが、包丁砥ぎはどうやらわたしの仕事のようで・・・・。

　切れない包丁のほうが危ないのですが、切れすぎる私の和包丁は、’使いたくない’　のだそうですよ。

　あまり書くと、あとが怖いので　このへんでやめておきます。

　そうそう、同じ魚を切るのでも、包丁ひとつ、切り方ひとつで、食感から味から、全然違うのですよ！！

　きょうも、お客様、スタッフに感謝です。

　たか