板前は怖い？？？
一昔前、職人といえば、”怖い” 存在というイメージがあったのではないでしょうか。
仕事は教えてもらうものではない、盗むもの、自分で覚えろ・・・何度も同じことを言わせるな・・・・などなど。
手取り足取り教えてくれる、なんてありえない世界でした。
わたしが寿司の世界に入ったのは ２？年前のこと、当然そんな世界でした。
それはそれは、愛情たっぷりのしごきを受けました。お客様のいないところで・・・・。
宮島（舎利・・・シャリを切る、大きなしゃもじ）で、魚がうまくおろせないからと、ケツを（いや、すみません、でん部を）
ぶったたかれたことは何度もあります。
今そんなことをしようものなら、その瞬間後輩はやめてゆくか、暴力だと、訴えられてしまうのか・・。
昔ながらの日本の厳しい世界が、よかったのか、悪かったのかはわかりません。
わかりませんが、わたしの先輩たちは、プライベートの時間になれば、本当にかわいがってくれました。
たまに日本へ帰ると、そのすし屋や、独立した先輩の店などへ食事にいきますが、知っている板前に出会えると、
昔話で盛り上がります。
わたしにはかけがえのない、いい時間を、いい先輩たちと過ごせたと、自信を持っていえる修行の場でした。
わたしですか、後輩が入ってきて、どんな先輩だったか・？それはまた今度。
きょうも、お客様、スタッフに感謝、です。
たか
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