寿司スタジオ スミイカのにぎり
シドニーのフィッシュマーケットで手に入るものの中でも、すみいか は、とてもおいしいと思います。
握るとこんな感じです.
仕込が終わり、握ってみると真っ白ないかも、マーケットでは、
こんなに墨で黒い状態で売っています。
右側の写真が、このイカの中身! げそ、すみ、きも、こうら、そして、小さい黄色いのは、卵です。
これが、酒のつまみメニューでたくさん使う、いかの肝！
いかの塩辛、いか肝のみそ漬け、肝煮、などなど、濃厚、絶品のつまみは、ここからできるのです。
写真では大きく見えますが、いかの大きさを想像していただければ、けっこう小さいものだと、おわかりいただけますか？
そして、いかの身と、げそは、寿司ねたへと変身するわけですが、あの真っ白なイカになるまでも、けっこう手間がかかります。
スミは、あまり使っておりません、何度か、まかないでイカ墨パスタも作ってみたこともありますが、
営業前にいただくまかないなので、食後の歯磨きが、イカ墨だと大変！！
寿司ねた以外でも、もちろん刺し身でもおいしいし、いか納豆も最高です！
ゲソは、酢味噌和え などでもいただけますね。
いかは、割と切らすことなく入荷できる食材なので、ほとんど毎日お楽しみいただけると思います。
この週末も、張り切っていきます！
今日も、お客様、スタッフに感謝です。
たか
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