寿司スタジオ 寿司えび（冷凍ものじゃないんです！）
寿司エビ、江戸前の寿司のひとつですが、日本では車海老を使う店がほとんどです。
まず海老を串に打ち、ボイルします。この串打ちは、海老が曲がらないようにするためで、まっすぐに打てるように
なるにもけっこう時間がかかります。
ボイルした海老が冷めたら、串を抜き、皮をむいて甘酢につけます。(冷めないうちに抜くと曲がってしまいます）
甘酢にはつけない店もあるようですが、海老のうまみが増し、酢飯とのバランスもよいので、一手間かけています。
この寿司エビも、冷凍ものがかなり出回っており、ただ解凍してシャリにのせるだけ、という便利なものもあるようです。
（食べていただけたら、違いがすぐにわかるはず・・・）
また、寿司スタジオには 貝類が少ないです。北海道産のほたては、冷凍ものでもおいしいのが
入手できるので使っていますが、その他の貝類、いまだ 冷凍ものでも 旨い！というものに出会えません。
さざえやあわびは、時々フィッシュマーケットで仕入れますが・・・。
そうそう、えびといえば、もちろん スキャンピはいつもあります！
もしも、北海道へ 食の旅、をされることがありましたら、ぜひ ボタン海老、トライしてくださいね。
かなり旨いです！
今日も、お客様、スタッフに感謝です。
たか
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