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グルメ

わさび、とは??

先日 ローカルのお客様が、

”ここのわさびは チューブのじゃないの?なんだか違って おいしいね、”と おっしゃいました。

”でも、摩り下ろした 本物わさびじゃなくて ごめんなさい”

というと、???? こんな顔をされるのです。

わさび、というものは 商品名で、チューブに入って売られている、なんだか 辛いもの、という認識しか

なかったらしく、野菜だということを 説明すると、相当驚かれておりました。

 

この国で、日本食を 理解していただく日がくるのは 相当長い道のりだ~、と 心底思った瞬間でしたが、

このように思われている方、きっと多いのでしょうね。

ぜひぜひ、みなさん、お友達に わさびの 本当、を 教えてあげてくださいね~!

 

 山葵・・・葵(あおい)の葉の形ににていることから、この漢字で’わさび’と読むのだそうです。

 日本原産の香辛料で、西洋わさびと区別するため、本わさび、と呼ばれることもあります。

 このわさび、シドニーでもたまーに、売っているのを見かけますが、あまりに高額で、わさびのために寿司を

値上げするのもどうかと思い、あまり買ってお客様におだししたことはありません。

(使えたらベストなんですが・・・)

   これが緑の、普通のわさびですね。静岡県が名産地だそうです。

 このわさび、しょうゆで溶くと、消臭されるため、独特の風味が弱く感じるようになります。

 刺身を食べるときには、少量のわさびを刺身にのせ、しょうゆがわさびにつかないように食べるとよい、と

読んだことがあります。まあ、お好みで、美味しく食べてください!

 

 さて、この山葵のほかに、西洋わさび、がありますね。 ホースラディッシュです。

 日本では明治時代に食用として導入され、今では北海道で、野生化して育っているとか・・・。そうです、

 北海道では ’山わさび’ と呼ばれるこの西洋わさび、白色で強い辛味があり、ローストビーフの薬味としても

 欠かせませんが、鮨屋でも 欠かせません!

 

 わたしが、十数年前、家内と二人で昔働いていた鮨屋へ食事にいったときのこと・・・。

 北海道育ちの家内なのに 白いわさびをわからなかったのか、知らなかったのか、鮨屋のわさびは緑色、と

 信じて疑わなかったのか、さっぱりわかりませんが、刺身のわきの山わさび、’なんだこれ?’ といいつつ

 ものすごい量をとって、それだけで ばくっと  食べちゃいました。

 ・・・・・しばらく、無言で堪えていた彼女でした。   

 いや、黙ってにやにや見ていた、わたしもカウンターの板前も悪かった、とは思いませんが、

反応を見たかったのだけは事実です、ごめんね。辛かった?

 

 そうそう山葵には、血栓を予防する作用もあるそうです。いろいろ書いてみても、レストランでは出せないのが

 残念なのですが、もし見かけたら、ご自宅でつーんとからいわさび、楽しんでくださいね。

 

今日も、お客様、スタッフに感謝です。

たか

   

 

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