牛肉▶Beef
①Chucks カタロース**
脂肪が適度にある。シチューやカレー、煮込み料理に最適。
②Blades カタ肉**
筋肉が集まり肉質は硬いが味は濃厚。カレーやシチューに。
③Shin/Osso Bucos スネ肉*
脂肪が極端に少ない部位。いろいろな料理の脇役として用いる。
④Ribeyes リブロース***
肋骨の背中部分にあり、脂肪がやや多い。ステーキ、ローストビーフに最適。肉の薄切りなどにも適している。
⑤Briskets バラ肉**
濃厚で風味のある部位。シチュー、ボルシチや日本風に角煮にしてもおいしい。薄切りにすればカルビにも。
⑥Tenderloin/Eye Fillets ヒレ肉***
最も高価で柔らかい部位。ステーキはもちろん、端の方はタルタルステーキやビーフストロガノフに。
⑦Sirloins サーロイン***
柔らかさ、肉の風味ともに抜群。ステーキ、すきやき、しゃぶしゃぶに。
⑧Rumps ランプ***
モモの一部で柔らかい赤身。ステーキに最適。
⑨Topsides 内モモ肉**
赤身が多く、脂肪が少ない。ステーキは好きだが、脂身は苦手という人にオススメ。
⑩Silversides 外モモ肉*
筋肉部分なのでやや硬め。煮込むとおいしい。
⑪Tail テール*
中心部にある髄にはコラーゲンがたっぷり含まれている。スープなど煮込み料理に最適。
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