リビングページ ～食生活～ 「豚肉」
豚肉▶Pork
①Pork Necks カタロース**
網状の脂肪で包まれ柔らかい。焼豚に最適。トンカツにもいい。
②Shoulders カタ肉*
やや硬いが風味は抜群。カレー、シチューに最適。薄切りにして肉じゃが、豚汁などにもいい。
③Loins ロース***
背中の外側部分の上等な肉。ポークソテー、トンカツに最適。角切りにして酢豚にすると柔らかくておいしい。
④Fillets ヒレ***
最上級の肉。脂肪が非常に少なく淡泊な味。厚めに切ってヒレカツにしたり、バターなどで焼いてもおいしく味わえる。
⑤Sparerib/Bellys バラ肉**
腹部の肉。赤身と脂身が層になっているので三枚肉とも言われている。角煮、スープのだし、また薄く切ってしょうが焼、炒めものなどに適している。
⑥Legs モモ肉**
脂身の嫌いな人向きの赤身肉。ポークソテー、焼豚、シチューなど何にでも使える。
⑦Shank スネ肉**
脂身が少なく、長時間煮込むと柔らかくなるので、煮込み料理に適している。
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