【作り方】
（１）下記の要領で材料を準備する。
　○ちくわを縦半分に切る。
　○合わせ味噌の材料をよく混ぜ合わせる。
　○キュウリをちくわの長さぐらいの５ミリ角の棒状に切る。
　○種を取った梅干を包丁で軽くたたいてかつお節と混ぜ合わせる。
　○衣はよく混ぜ合わせ、トローンとした状態に水加減を調整する。
　○プチトマト、サラダ菜を水洗いし、水気を切る。
（２）揚げ油を170度に予熱する。
（３）ちくわのへこんだ部分に合わせ味噌、キュウリとのりの佃煮、かつお梅を２本ずつ（1/2に切ったもの）入れる。各１本（1/2に切ったもの）ずつを、衣を通して揚げ油に入れる。
（４）残りの衣に青のりを加え混ぜ合わせ、残りの３本をくぐらせる。揚げ油に入れ、美味しそうな揚げ色がつくまで揚げ、油を切る。
（５）食べやすい大きさに切って器にサラダ菜、プチトマトと盛りつける。

   ■筑前煮

　材料を油で炒めてから煮るので、こくのある煮物に仕上がります。少なめの煮汁でいりつけるように煮て、煮汁が少なくなってきたら鍋返しをして全体に味をからめます。材料の大きさをそろえて切っておけば、あまり失敗のない簡単料理です。

 【材料（４人分）】
　・鶏モモ皮付き･･･１枚
　・干ししいたけ･･･４個
　・れんこん･･･小１節
　・ごぼう･･･小１本
　・にんじん･･･１本
　・ゆでたけのこ･･･100g
　・こんにゃく･･･１枚
　・さやえんどう･･･適量
　・サラダ油･･･大さじ２
　・だし汁･･･干ししいたけつけ汁（適量）、水（適量）、だしの素（少々）
　・清酒･･･大さじ２
　・砂糖･･･大さじ３
　・醤油･･･大さじ４
　・みりん･･･大さじ１
　・塩･･･少々

 【作り方】
（１）干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って２つ切りにする。
（２）皮をむいて乱切りにしたれんこんは酢水に、ごぼうは水にさらす。
（３）にんじんは皮をむいて乱切り、ゆでたけのこも乱切りにしておく。
（４）こんにゃくは２cm幅ぐらいに切り、端から手で食べよい大きさにちぎる。
（５）さやえんどうはヘタとスジを取る（これは最後にゆでて彩りとして使う）。
（６）鶏モモ肉は皮目に包丁の先で切り目を入れ、一口大に切っておく。
（７）こんにゃくは水からゆで、一度ゆでこぼしてアクを除いておく。
（８）ごぼうも水から入れて火にかけ、さっと下ゆでしておく。
（９）鍋にサラダ油を熱し、肉を炒めて色が変わってきたら、野菜、こんにゃくを加えて炒める。
（10）全体に油がまわるくらいに炒めたら、だし汁を加えて強火でひと煮する。
（11）（10）に酒、砂糖、醤油大さじ３を加えて煮立てる。
（12）アクを丁寧に掬い取り、弱火にして落し蓋をし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
（13）仕上げにみりん、醤油大さじ１〜２を加えて調味し、ひと煮する。
（14）さやえんどうは塩湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって（13）とともに器に盛る。 

   ■和風ハンバーグ

 ハンバーグを和風ソースで！おろしものせて、さっぱり。

 【材料（４人分）】
　【ハンバーグ種】
　・合いびき肉 … 300〜350g
　・玉ネギ … 1/2〜1個
　・おろしニンジン … 1/2本分
　・塩コショウ … 少々
　・ナツメグ … 少々
　・卵 … 1個
　・牛乳 … 大さじ1〜2
　・パン粉 … 1/3カップ
　【和風ダレ】
　・だし汁 … 大さじ4
　・砂糖 … 大さじ1
　・みりん … 大さじ3
　・しょうゆ … 大さじ3
　・大根おろし … 1カップ
　・刻み細ネギ … 大さじ2
　・おろし土ショウガ … 1片分
　・プチトマト … 4〜8個
　・サラダ油 … 大さじ2

【作り方】
（１）玉ネギはみじん切りにし、サラダ油小さじ1で薄いキツネ色になるまで炒めて冷ましておく。＜和風ダレ＞の材料を合わせる。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切って刻み細ネギを混ぜ合わせる。トマトはヘタを切り、水洗いする。
（２）ボウルに＜ハンバーグ種＞の材料を入れ、粘りが出るまでこねるようによく混ぜ合わせる。
（３）＜ハンバーグ種＞の1/4量を手に取り、両手でキャッチボールするように右手から左手、左手から右手へと手早く投げて空気を抜き、形をだ円形に整える。残りも同様にする。
（４）フライパンに残りのサラダ油を入れて中火にかけ、（3）を並べ入れ、中央を少し押さえてへこませる。焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして6〜7分蒸し焼き状態で、中まで火を通す。（竹串を刺して、肉汁が透明だったらOK。）
（５）＜和風ダレ＞を加え、からめながら少し煮て、器にハンバーグを取り出す。残ったタレを少しとろみがつくまで煮詰める。
（６）ハンバーグの上に、細ネギと合わせた大根おろし、おろし土ショウガをのせ、（5）の＜和風ダレ＞を掛けてプチトマトを添える。 

    ■海老入りワンタンスープ

つるっと喉ごしよい皮とプリプリの海老の歯ごたえが楽しめる、スープ仕立てのワンタンです。

 【材料（４人分）】
　【あん】
　・エビ … 中5尾
　・豚ひき肉 … 25g
　・長ネギ … 3cm（みじん切り）
　・塩 … ひとつまみ
　・酒 … 小さじ1/2
　・ショウガ汁 … 少々
　・コショウ … 少々
　・片栗粉 … 小さじ1
　・ゴマ油 … 小さじ1/2
　【スープ】
　・鶏ガラスープの素 … 小さじ2
　・酒 … 大さじ1
　・醤油 … 大さじ1/2
　・塩 … 小さじ1/4
　・コショウ … 少々
　・ワンタンの皮 … 24枚
　・長ネギ … 3cm（斜め薄切り）
　・ショウガ … 1/2片（せん切り）
　・黄ニラ … 少々（ざく切り）

【作り方】
（１）あんを作ります。エビは殻をむき、背わたを除いて粗みじんに切ります。
（２）ボウルに（１）と豚ひき肉、塩を加えて混ぜます。粘りが出たら長ネギを入れ、調味料類を順番に加えます。
（３）鍋に水5カップを沸かし、Aで調味します。長ネギとショウガ、黄ニラを加えます。
（４）（２）のあんをワンタンの皮で包み、熱湯で茹でます。浮き上がってきたら（3）のスープに入れ、サッと煮ます。