正しく熟成させたもの（エージングという）が旨みや香りがあって美味しいという意味です。一旦お店でカットされたものや

ひき肉にされたものは、人の手に触れ、空気にさらされているので、菌の繁殖が早く、なるべく早めに食べた方がいいですが、

バキュームパックに入っている肉は、冷蔵庫で２〜３週間エ-ジングさせて食べた方が肉も柔らかく、美味しくなっています。

免疫機能を高めたり、脳神経の働きを活発にしてくれます。育ち盛りの子供はもちろん、たんぱく質の必要なお年寄り

（なるべく脂身の少ない赤み）にも是非摂って頂きたい食材の一つです。

また、牛肉は他の肉に比べて鉄分を多く含んでおり、鉄欠乏性の貧血の予防と治療に効果大です。何を隠そう、

私自身、日本にいる頃は常時貧血に悩まされていましたが、オーストラリアで牛肉を食べるようになって、完治しました。