山葵・・・葵（あおい）の葉の形ににていることから、この漢字で’わさび’と読むのだそうです。

　日本原産の香辛料で、西洋わさびと区別するため、本わさび、と呼ばれることもあります。

　このわさび、シドニーでもたまーに、売っているのを見かけますが、あまりに高額で、わさびのために寿司を

    値上げするのもどうかと思い、あまり買ってお客様におだししたことはありません。

   （使えたらベストなんですが・・・）

　　　これが緑の、普通のわさびですね。静岡県が名産地だそうです。

　このわさび、しょうゆで溶くと、消臭されるため、独特の風味が弱く感じるようになります。

　刺身を食べるときには、少量のわさびを刺身にのせ、しょうゆがわさびにつかないように食べるとよい、と

  読んだことがあります。まあ、お好みで、美味しく食べてください！

　さて、この山葵のほかに、西洋わさび、がありますね。　ホースラディッシュです。

　日本では明治時代に食用として導入され、今では北海道で、野生化して育っているとか・・・。そうです、

　北海道では　’山わさび’　と呼ばれるこの西洋わさび、白色で強い辛味があり、ローストビーフの薬味としても

　欠かせませんが、鮨屋でも　欠かせません！

　わたしが、十数年前、家内と二人で昔働いていた鮨屋へ食事にいったときのこと・・・。

　北海道育ちの家内なのに　白いわさびをわからなかったのか、知らなかったのか、鮨屋のわさびは緑色、と

　信じて疑わなかったのか、さっぱりわかりませんが、刺身のわきの山わさび、’なんだこれ？’　といいつつ

　ものすごい量をとって、それだけで　ばくっと　　食べちゃいました。

　・・・・・しばらく、無言で堪えていた彼女でした。　 　

　いや、黙ってにやにや見ていた、わたしもカウンターの板前も悪かった、とは思いませんが、

   反応を見たかったのだけは事実です、ごめんね。辛かった？

　そうそう山葵には、血栓を予防する作用もあるそうです。いろいろ書いてみても、レストランでは出せないのが

　残念なのですが、もし見かけたら、ご自宅でつーんとからいわさび、楽しんでくださいね。

　今日もお客様、スタッフに感謝です。　

　たか