白身魚の薄造り。

　　　身の締まった、こりこりした魚に適しています。

　日本では、ふぐ、ひらめなどを出してくれるところが多いですね。

　もちろん私の店にふぐはありませんが、かわはぎ・こち・はた　などの白身魚が入れば、時々薄造りにします。

　刺身包丁の中でも、ふぐ引き、というものが存在するのですが、とてもよく切れる包丁で、細胞をつぶさないで、

　指先の感覚と包丁の先を生かして引きます。（薄造り・・切るではなく　引く　といいます）

　なぜあんなに薄くするのでしょう。ふぐなどは、とても弾力が強く、厚く切ると食感がゴムのようになってしまいます。

　そのため、こりこりとおいしい食感を出すためには、あの薄さがよいのですね！

　数年前知り合った、シドニー在住のアメリカ人の家族が、ある日カウンターに座り、’薄造り’　プリーズ！！と言った日には

　驚きました！　　アメリカにいたときから、日本食レストランへよくいっていたそうなのですが、

　マヨネーズはいらない、とか、酒は純米吟醸がうまい！とか、かなり日本人に近い好みの持ち主で、

　とても新鮮な思いで仕事をしました。そのご夫婦も、かなり料理が上手で、なるほど・・・、と納得でした。

　わたしも、日本食だけでなく、いろいろな国の料理通になりたいです！　

　きょうもお客様、スタッフに感謝です。

　たか