「全体のバランスを考えて、野菜を取り入れてさっぱりとさせました」（T）

ジューシーな茄子と、ほんのりピーナッツの風味がする甘いみその組み合わせは夏を感じさせる。

「サーモンの中身は、炙った帆立にエクストラバージンオイル、塩こしょうをマリネしたもの、スナッパーの中身は玉ねぎとキュウリ、ツナの中身はわさびマヨネーズとアボカドです。バルサミコ酢としょうゆを合わせたソースでどうぞ」（T）

その名の通りまるでジュエリーのように美しく、丸く形作られたかわいらしいフォルムで、目にも楽しめる。刺身の中にはきゅうりやアボカドなどが入っており、まさに新感覚のアレンジだ。

「試作の時には賛否両論でしたが、おいしいと自信を持っています。あまり食べたことがないものに挑戦したくて、変わったものを出してみました」（T）

てんぷらの常識を覆すような予想外のルックス。

味もまた予想外で、トマトとうなぎが絶妙に合っており、その美味しさに驚かされる。

「みそのソースでいただく、定番メニューです」（T）

ジューシーでやわらかな鴨と、ソースのバランスがポイント。

「ラムは新しく追加したメニューです。マーガレットリバー産のピンクソルトで食べるシンプルな味わいが楽しめます。テンダーロインとペーパーバッグは人気があるので春コースから継続しています。寿司は日本人の方に非常に人気がありますし、ウエスタンのお客様には変わったロールが人気なので取り入れてみました」（T）

クレームブリュレ、ティラミス、ブラマンジェ、ガトーショコラがある。ちょうど良い甘さで、どれも美味。