明けましておめでとうございます。

今年もBlacnharuを宜しくお願いします！

さて、新年第一弾となる月替わりのスペシャルコースをご案内させていただきます。

旬の野菜や食材を用いた夏らしいさわやかなテーストに仕上げてみました。

皆さんのお越しを心よりお待ちしております。

一品目：炙りオーシャントラウトと大蒜のフォーム

オーシャントラウトは、味噌に一晩マリネし、スライスして香ばしく炙ります。

大蒜のフォームは、ローストしてチキンのストックで焚き、クリームを入れます。

冷やしてからサイフォンに入れ仕上げてみました。

二品目：キングクラブのタワーとトマトソース添え　

一番下に茄子を、その上にグリーンピースのムースを重ね、

最後に自家製マヨネーズで合えたキングクラブを載せます。

トマトソースであっさり召し上がっていただけます。

三品目：そばナーラ

和風のカルボナーラ。

そばの実を揚げた物を添えてあります。

トリュフのフォームが上に添えました。

四品目：ポークのガレット仕立て～マスタードソース～

ポークをコンフィにしてそれを崩して調味して丸く固めます。

上には、マッシュルームのデュクセルをのせます。

ソースはマスタードソースです。

五品目：本日のお魚

今回はコチのポアレ・オレンジ風味のソースです。

あっさりと仕上げてあります。

六品目：子羊のローストカレー風味のクスクスと燻製トマト添え

ラムを一度低温でゆっくり火を入れます。こうすると仕上がりがしっとりします。

クスクスには、10種類以上のスパイスを入れ、最後にレモンで味を整えています。

トマトは、コンフィにしてから燻製にしています。

七品目：本日のデザート

今回はヨーグルトのムースとベルベーヌのゼリーの上に桃のコンポート、そして仕上げにバニラアイスクリームを添えました。

素材にこだわり、創意工夫を重ねた一品一品をぜひお楽しみください。