氷頭。。。　ひず　と読みます。

　鮭の鼻先の、軟骨の部分で、氷のように透き通っているので　こう呼ばれます。

　　この氷頭（ひず）を使った、なますが、北海道・東北の郷土料理のひとつです。

　この氷頭と呼ばれる部分を薄切りにして、洗ってから、甘酢につけておくのです。

　大根おろしと和えたり、千切り大根・にんじんとあえたりする、氷頭なます、

　上にいくらをのせたり、ゆずの皮の千切りをのせても、見た目もきれいで、さらにおいしくいただけます。

　約５KG　の鮭から、およそ５０g くらいしかとれない　この氷頭、希少性が高く、

　珍味中の珍味、とも呼ばれます。

　こりこりとした歯ざわりが、また最高で、お酒のあてにはもう・・・・・・。食べたくなってしまいましたが・・。

　それと、コンドロイチン硫酸、というものがあるそうで、脂質の吸収を抑制する働きがあるとか・・。

　生の鮭を買っても、本当にわずかな量しかとれません、日本では、氷頭が売られていました。

　これもぜひぜひ、北海道へ旅行されたら、トライしてみてください！

　本当に、あますところなく、おいしく食べられる鮭、まだまだあるんですよ！！

　ー北海道に住んでいるからといって、毎日　氷頭や、いくらや、豪勢なシーフードを食べられるかといえば、

　けしてそうではないんですが。

　きょうも、お客様・スタッフに感謝です。

　たか