さて、少々話が脱線してしまいましたが、今回作った料理のひとつに天ぷらがありました。天ぷらといえばサクッとした衣がポイントですが、この衣を作るのがなかなかに曲者なんですよね。

オー ストラリア生活の長い方はすでにご存知かと思いますが、オーストラリアの小麦粉はPlain Flour（普通の小麦粉）とSelf-rising Flour（ベーキングパウダー入りの小麦粉）の2種類に大きく分かれます。日本のように、たんぱく質の含有量によって薄力粉、中力粉、強力粉と分かれて いないために、多くの日本人が小麦粉を使用するときに「どうしよう?!」と戸惑ってしまうわけです。

Plain Flourは中力粉に相当します。つまり、薄力粉が推奨される天ぷらに使用するには、最適な小麦粉ではありません。ではどうするのか？

その解決方法の1つとして、Plain Flourに片栗粉やコーンスターチを調合して、薄力粉や強力粉を自分で作る方法があります。天ぷらなどの揚げ物には、粘りの少ないコーンスターチの方が良いそうです。