手軽に作れる一品料理　[白身魚の煮付け]

社長！

やっぱり一品料理とくれば魚の煮付けでしょう。それも簡単にできるのが良いですね。まず材料の魚は、Yellowtail（ブリ）がよいですが、今回はSwordfish（メカジキ）を使いました。あとはショウガと長ネギを用意するだけ。ねっ、簡単でしょ。調味料は料理酒と醤油と味醂だけ。これも実にシンプル。

作り方は簡単！　料理酒・お水・醤油・味醂を３：１：１：１の黄金比で混ぜた出し汁に魚を入れて、冷たいまま火にかけます。 沸騰したら中火か弱火にして、灰汁をとりながらゆっくりと煮ます。料理酒のアルコール分が飛んだら、落としぶたをするとよいです。 ショウガや長ネギを細切りにして入れるとピリッとひと味よいですね。

お魚の煮付けは出し汁が決め手です。この割合で混ぜればおいしく出来上がるという「黄金比」があります。どんな煮付けにも応用できる配合ですが、結構、料理人や家庭によって違いますね。今回は、酒・水・醤油・味醂を３：１：１：１で作ってみましたが、酒・醤油・味醂の割合を２：１：１にしたり、酒・水・醤油・味醂で６：３：１：１にしたり、逆に水を多めに、水・酒・醤油・味醂で６：１：１：１にしたりといろいろです。まあ、適当に混ぜて自分の好みの配合を決めてください。（YM）