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鰹(かつお)のたたき!

鰹のたたき・・・。 カツオを節に切り、表面のみ炙ってから 冷やして切り、薬味とたれでいただきます。 炙ることで、香ばしさがつき、身の余分な水分が減り、味が濃厚になるのです。   かつおは 春が旬、といわれますが、春ガツオは あまり脂が乗らず、さっぱりしています。 逆に秋のカツオは脂の…

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