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高級食材ロブスターの色の秘密

【シドニー27日AAP】   オーストラリアの科学者は、ロブスター、えび、かになどの甲殻類が調理されると鮮やかなオレンジ色に変わる理由を解明した。 甲殻類はカロチノイド分子を摂取すると、それがたんぱく質と結合することから鮮明な色に変化する。海中の甲殻類はコミュニケーションやカモフラージュのために…