１８「火入れについて　その１」   今回はお酒の火入れについてお話したいと思います。 以前もコラムで書きましたが、日本酒には防腐剤が入っておらず、殺菌は火入れと呼ばれる熱殺菌…

１７「酒粕の話　その４」   酒粕の特集をこのコラムで続けてさせてもらっていますが、今回は酒粕と美容の関係についてお話させていただきます。 前回までもお話したとおり、酒粕には…

１６「酒粕の話　その３」   酒粕の特集をこのコラムで続けてさせてもらっていますが、今回は酒粕と美容の関係についてお話させていただきます。 前回のコラムでは、酒粕は健康にも素…

「酒粕の話　その２」   前回のコラムで酒粕のお話をさせていただきました。今回はその２と言うことで、健康への寄与についてお話したいと思います。 秋田大学医学部名誉教授で、現在…

１４「酒粕の話　その１」   今日本国内では「酒粕」は非常に人気があります。某有名なテレビの健康番組で何度も取り上げられたため、今まで酒粕を使用していなかった層まで人気が高ま…

13「にごり酒とは」   日本酒が日本国内で定められている定義の中に「米と米麹を発酵させこしたもの」というものがあります。日本酒は「もろみ」のままでは日本酒と定義されませんので…

12「お酒のしぼり方」   日本酒が日本国内で定められている定義の中に「米と米麹を発酵させこしたもの」というものがあります。日本酒は「もろみ」のままでは日本酒と定義されませんの…

１１「もろみの話」   日本酒は昔から「１麹、２もと、３造り」といわれ続けています、と前回と前々回のコラムにも書きました。今回は３番目に大事だといわれている「造り」についてお…

１０「酵母の話」   日本酒は昔から「１麹、２もと、３造り」といわれ続けています、と全開のコラムにも書きました。今回は2番目に大事だと言われている「もと」のお話をさせていただき…

９「麹の話」   日本酒は昔から「１麹、２もと、３造り」といわれ続けています。その格言からもわかるとおり、麹造りは酒造りにとって非常に重要になってきます。味は麹から、香りは酵…

８「お酒の会とは」   日本では9月、10月は日本酒をお客さんと蔵元が集まり楽しむ会が頻繁に行なわれます。この季節は、10月1日が日本酒の日ということもあり、11月からは日本酒の製造…

7「仕込み水」   日本酒は米、米麹、水を原料として仕込まれます。その中でも最も構成比の高いものが「水」です。日本ではこのお酒を仕込む水を「仕込み水」と言って、お酒の会や懇意に…

６「原料米の話」   日本酒は様々な米を使い造られます。しかし、この日本酒を造る米ですが、食べて美味しい米とは全く違います。食米と酒米の等級審査の審査基準が違います。 酒米に…

⑤「無ろ過の話」   今、日本で非常に高い評価を受けている地酒には、キーワード的な言葉があります。「無ろ過」「生原酒」このような、言葉がラベルに書かれた日本酒が非常に好評を得て…

4「生酒とは」   前回のコラムでも書かせていただきました、日本酒は防腐剤は一切使っておらず、「火入れ」という熱殺菌のみで国内用も海外用も殺菌をしています。 この「火入れ」です…

現在日本酒は海外輸出が非常に好調です。現地に住む日本人の方々にも愛飲され、さらに会がいで外国人が日本酒を和食と共に飲んでくれている事もあり、海外への輸出は日本酒全体、そして南…

 オーストラリアの皆さんこんにちは。前回は蔵元＝杜氏という日本でも最新の流れの酒造りを紹介しました。  日本酒を造る「杜氏集団」というのは全国にあります。日本三大杜氏とし…

オーストラリアの皆さんこんにちは。 今回から色々な日本酒の面白い情報を織り交ぜてコラムを書いていこうと思いますのでよろしくお願いします。 まず、現在の日本の地酒業界で人気の高いお…