年が明け、ちょっと出遅れましたが、新しい　日本酒テイスティングメニューができました。 ３種類のお酒を　飲み比べできる、更に、その後のオーダーは　グラスでも　ボトルでも　１０％オ…

お休みの今日、家族と共に、キャプテンクック　ランチクルーズ　に　初乗船いたしました。 シドニーに住んでいると、こういう　観光も、日本からのお客様がきたりしないと、なかなか体験で…

皆様、新年　あけましておめでとうございます。 本年も、どうぞよろしくお願いいたします。   １月２日まで、レストランはお休みをいただき、充電中でございます。 ３１日は…

２４日から　お休みをいただいております。 ２３日は、たくさんお客様がきてくださり、お知り合いの方も　多く、楽しく　忙しい　今年最後の営業でした。   さて、２４日から、…

今年も残すとこ明日で終わりですね。 すごい早かったような気が、とにかくいろんな方と出会いがありすごーく充実した一年でした。 このブログを通して知り合いになった方もいますし、日…

ふー、今年もクリスマスが終わりました。 皆さんはクリスマスはいかがお過ごしされましたか？ この前もお話したように僕はクリスマスが嫌いになりました。 理由は、、、 38時間OPE…

きょうは、マーケットも　海老を売るのに忙しく、いい魚は　あまりないかなあ、と思っておりましたが、 しっかり　おいしそうな　サバや　いかを仕入れてきました。 毎年、この時期にフ…

暑いです・・・。夏ですね～、今年は涼しい夏かと思っていたのに、甘かったか。   さて、寿司スタジオ　年末年始の営業につきまして、 １２月２４日（火）　より、１月２日（木…

皆さんお元気ですか？もうすぐクリスマスですね。どう過ごすのか楽しみですね(^-^) 僕はちなみにクリスマスが大嫌いになりました.................このお話はいつかお話さしていただきます&…

寿司ネタでも　人気の、北海道産ホタテですが、ちょっとアレンジしてみました。   見た目もきれいな　一品です、たまには　寿司スタジオも、和風以外のお料理も出してみたりします…

がんもどき・・・。 もともと、精進料理で肉の代用品として、豆腐を使い　作られたお料理とか。 名前の由来も、調べてみるといろいろで、どれも　信じられるような、そうでもないような…

すっかり　夏らしくなりました。 １２月は、みなさん　大忙しな時期でしょうね、クリスマスパーティも、あちこちで催されますし。 寿司スタジオは、あまり、クリスマスパーティとしては…

皆さん元気ですか？本日もたくさんのお客様にきていただきました。 そして日本人のお客様にもたくさん来ていただき、いろいろとお話さしていただいて楽しく充実した一日でした。 やっぱ…

皆さん元気ですか？ 僕は先日休みだったのでジムへ行ってきました。 フィッシュマーケットは重たいものをよく持ち上げるので筋トレは必至なんです！！ いい汗かきました～！！！ …

先日時間があったのでClaudiosのスタッフでさかなやat Crowth nest に行ってきました！！ 外観も和風で日本が懐かしいです。 さっそくメニューをいただき好きなものをたく…

昨日入った、まぐろの　胃袋、昨日のうちに　ほとんど売れてしまいましたが、 あとちょっとだけ　ございます。 こんな感じになりました。 内臓系が好きな方には　たまらない! …

きょうは　珍しい、まぐろの　胃袋を　入荷しました。 朝　マーケットから　連絡があり、’こんなの　入りましたけど？？’　　と・・・。　 寿司スタジオを始めてから、初め…

前回は、銅製卵焼き器について　書きましたが・・・。   寿司屋で作る卵焼き、主に３種類あります、 だし巻卵　（出汁を加えた玉子） 厚焼き卵　（白身魚や、えびを加えた玉…

明日、金曜日のオススメはイカのお刺身です。 刺身で可能なイカは三種類あります 1  cuttle fish （墨イカ） 味はクリーミーで食感がコリコリしています。 イカの中では…