おにぎりを握るとき、水を手につけないと、手が米粒だらけになりませんか？   　私たち、職人も、ほんの少し、手酢、といって、湿らせる程度に酢を手につけます。（１貫１貫…

　　また、鮭シリーズに戻ってまいりました。 　’めふん’　をご存知でしょうか？　 　鮭の中骨に沿ってついている、腎臓を、たっぷりの塩で漬け込んだ塩辛なのです。　…

　鴨葱。。。鴨（かも）がネギをしょってくる。 　 　鴨が、鍋の具であるネギを背負って向かってくれば、それを捕まえるだけで、鴨鍋をすることができます。 　・・・利用しよ…

　当店大人気だった、うに、シーズンオフとなってしまいました。 　数ヶ月、あの　うに　には出会えません。 　　　タスマニア産の、本当に甘くておいしいうにでした。 　苦味…

　けいじ（鮭児）と呼ばれる、幻の鮭、たべたことはありますか？ 　オーストラリアではもちろん手に入りません。 　北海道でも、なかなか食べられません。 　なぜ幻なのかとい…

　氷頭。。。　ひず　と読みます。 　鮭の鼻先の、軟骨の部分で、氷のように透き通っているので　こう呼ばれます。 　　この氷頭（ひず）を使った、なますが、北海道・東北の郷土料…

　きょうは、オーストラリアにいながらできる、北海道、漁師町の名物料理、ちゃんちゃん焼き、を紹介します。 　 　漁師さんの料理は、豪快ですね。これも、豪快に食べていただきた…

　鮭のおいしい食べ方、第１弾は、ルイベ　です。 　北海道の郷土料理なので、知らない方もいらっしゃると思います。 　アイヌの方々から伝わったもので、言葉も、　ル・・・とける…

　鮭、（さけ・シャケ・アキアジ）オーストラリアでもとても好まれる魚です。 　昔、鮭は、生まれた川に４年くらいたったら本能で戻ってくる、と習ったような、聞いたような・・・。 …

　また昔話になりますが・・・。 　鮨屋に限らず、出前をしてくれる店は多いですよね。わたしがいた鮨屋も、もちろん出前もしていました。 　鮨屋に入ってしばらくは、出前にも出か…

　日本の鮨屋では、メニューに値段が書かれていて、安心してオーダーできる店と、なにも書いていない店と、 　魚によって、時価、と書かれているところもありますね。 　時価、と書…

　今から約２１年前のこと、ひょんなことから、ポートダグラスの日本食レストランで仕事をすることになり、 　鮨のメニューを見せてもらった時のこと・・・。 　’カリフォル…

　きょうは、定番メニューに昇格か？というくらい、しばらくスペシャルメニューに載っている、 　’鶏しゅうまい’　について・・・。 　以前のブログで、つくねを紹介し…

　たこ、です。 　フィッシュマーケットにも時々売られていますが、仕入れてもあまり売れ行きがよくないので、めったにわたしは 　仕入れませんが、実は大好きです。（たこ焼きは好…

　自分のことはあまり知られたくないのですが・・・。 　今のわたしは、はっきりいって角のない、まんまる人間になったと、自負しております！ 　ただ、極度に視力が悪いので、目つ…

　今日は、寿司スタジオの壁にかけられている、絵画の紹介を・・・・。 　 　 　みどり　FUESE　さんが、寿司スタジオの雰囲気をみて、描いてくれたものです。 　お店の雰…

　日本では、スーパーやコンビニで見かける、’助六寿司’　　 　稲荷（いなり）と巻物が入っているのですが、この　助六　の由来、ご存知ですか？ 　これは、歌舞伎の演…

　ご家庭でも簡単に、おいしくできる、まぐろの　’づけ’　の作り方です。 　まぐろの柵（さく・・・刺身に切れる状態になった、魚の身のブロック） 　しょうゆ、みりん…

　さて、きょうは鮪（まぐろ）について・・・。 　オーストラリア周辺で採れるミナミマグロ、（blue fin tuna)は、ほとんど日本へいってしまい、なかなか手に入りません。 　めばち…