通常、鮨屋では、粉茶を出してくれるところが多いと思います。これは、玉露や煎茶の仕上げ加工工程で、 　ふるいなどで選別された、細かい粉で、いれると、あざやかな緑色で、こくの…

　そろそろ北海道も、雪解けの季節です。 　と書くと、聞こえはよいのですが、住む人にとってはけっこう大変な時期でもあります。昼間解けた雪が、 　汚い茶色となり、車は毎日汚れ…

　ご自宅で、しけってしまった海苔、捨ててはいませんか？ 　簡単に、添加物なしのおいしい佃煮ができるのですよ、昨日紹介した、土鍋で炊いたおいしいごはんにのせて 　召し上がっ…

　日本の米は、本当においしいですよね。 　あのつやのある、いい香りのごはん、おかずなしでも　もりもりいけます。 　最近は、シドニーでも、日本のお米が手に入るようになりまし…

　時々売り切れとなってしまう、鶏皮。 　串に刺して、焼くのですが、焼き鳥やつくねと並び、人気の１品です。 　あれ、オーストラリア人って、カロリー気にして、鶏皮は嫌うのでは…

　キッチンで働いてくれているM君、仕事が終わってからときどき、釣りにでかけます。 　早くから店に来て仕込みをしてくれて、夜11時すぎに仕事を終え、それからいくのです、次の日も仕…

　　上手に写真とれてなくてすみません、 　これ、なんだかわかりますか？ 　ビールの空き瓶をリサイクルして、壁掛け時計になっているのです！ 　これは　PURE BLONDE　のボト…

　寿司スタジオには、カウンター席は４つしかありません。 　初めていらっしゃるお客様は、きっと、カウンターに座りたいが、わたしを全然知らないし、寿司だけ 　食べたいわけでは…

　昨年末あたりに登場した、黒板と、そこに書くスペシャルメニュー、 　お客様には、定番メニューのほかにも、この黒板からもいろいろご注文をいただいています。 　 　黒板を…

　なぜわたしがオーストラリアへきたのかといいますと・・・。 　趣味でしていたダイビング、きれいなオーストラリアでしてみたかったのです！ 　北海道でのダイビングの話は次回に…

　だいぶ前の雑誌に載っていたのですが。 　倉本聰さん（北の国から）の主催する富良野塾生へのアンケート結果です。 　１位　　水 　２位　　火 　３位　　ナイフ 　…

　なんと、私の大好物の光もの、　あじ　について書いていませんでした・・・。 　自分で過去のブログを全部チェックしましたが、あじのたたきはおいしい、くらいしか書いていませんで…

　カルパッチョ・・・本来は、生の牛肉の薄切りに、マヨネーズソースを網の目にかけたイタリア料理です。 　この料理の　赤（牛肉）と、白（マヨネーズ）の配色が、ルネサンス期の画家…

　昨日は昼、店の仕込みを中断して、家内とランチに、Willoughby へいきました。 　KISUKE　という新しいレストランが先月オープンし、その店のオーナー・シェフとわたし、同じ店で働い…

　酢飯（シャリ）には　もともと、かなりの量の塩が入っています。 　その酢飯に、ふつうの醤油をつけては　とてもからく感じると思うのです。 　そこで、醤油を　酒でわったり、味…

　２年ほど前、カウンターに謎の予約が入りました。店のスタッフの名前なのですが、待てど暮らせど、 　誰もこないのです。夜も９時を過ぎたころ、やっときたそのお客様、昔むかし、ケ…

　ロシア語で魚の卵、という意味の　’いくら’　そのまま日本では、鮭の卵、として使われています。 　ロシアでは、キャビアもたらこも　いくら　というのだそうです。ちな…

　３月になりました。北海道はまだまだ春には遠い季節ですが、カレンダーを見ると、春が近いと感じますね。 　桜の写真のカレンダーも、３月か４月でしょうか・・・。 　さて、さき…

　きょうは焼き魚について・・・。 　生のまま魚を焼くよりも、一夜干しにするほうが断然おいしいと思います。 　塩をまぶすことにより、魚肉中の水分が抜けにくく、うまみを閉じ込…